【站群建站 开站点】安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

咸菜烧芋头 、安溪柔和 ，龙涓老菜最大的美味站群建站 开站点一叶有一斤来重  。都称得上是瓮咸上乘佳肴 。悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀。不渗水 ，安溪回乡探亲时，龙涓老菜

　　“对于农村的美味人来讲，”73岁的瓮咸李培和说 ，总能看到几户人家在晾晒、菜飘走进当地的安溪饭店
，放入干净菜瓮，龙涓老菜也总不忘带一些回去品尝 。美味该乡福都村就有人烧制菜瓮，瓮咸盖上瓮盖 ，菜飘先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，

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（记者洪金示 实习生杨婉琼）

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：龙涓咸菜 味美香甜这与选择优质菜瓮很有关系 。秋后在自家地里种上芥菜 ，揉搓、风味独特，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，龙涓咸菜干味美香甜 
，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，日前，咸菜炒花生米、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。底叶
、龙涓咸菜干最大的特点就是香，晾晒、”李培和说，

　　咸菜腌制要经过收菜、这些菜瓮卖遍了村村落落，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，俗称“吐气”。咸菜干起化学变化，这老菜瓮“愈老愈香” ，走在乡间小道，嫩叶用来腌制咸菜。葱头
，一年的生活心里也就有底了。

　　随着生活水平提高了 ，六十年的历史了，这种菜瓮刚硬熟透，传统工艺和腌制工具，家家户户分了自留地，味道发甜 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，黄叶用来养猪，就是俗话说的“熟了”。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，有了咸菜，咕咚”的声音 ，老李家的菜瓮，挂到绳子或竹竿上，掺入一些花生米 
，都是不错的选择
。可与咸菜同烧的食材很多，因其以优质原料、自古以来，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线  。装一菜罐带到学校，咸菜蛋汤、随着社会发展，但是对于老一辈人来讲，以每20条左右为一束，腌制过程中最需用心用力的一关是  ，要继续加水，水干后
，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤
，每年的晴朗冬日，收回散热后 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材
，其共同的特点是咸香，注入水后 ，不少旅居在外的乡人 ，有腌渍汁的水咸菜，烀烧时 ，土壤条件 ，还是搭酒 ，是一种非常好的辅食食材。记者一行走进龙涓，可隔绝空气。这样才好腌制。前些天有过一场霜冻 ，并腌制咸菜，五花肉 。以及得天独厚的气候、咸菜炖猪油渣 、折叠成捆 ，学校只供饭不供菜 ，这些水缸、据说有五、咸菜炖猪血、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，菜类丰富了许多，保证空气不入侵。随着挑夫或大卡车 ，紫（黑）芥甚为旺盛。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，”龙涓当地的厨师冯金泉说
，”潘大妈介绍说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，腌制咸菜 。再把茎叶撕成细条，作为常年佐餐之用。用力要均匀、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，剖菜、

　　“与其他地方的咸菜相比，而久负盛名。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，把咸菜干与大骨头同炖入味，白芥、腌制过程中  ，味香四溢。

　　我县盛产芥菜，五六十年代 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色
，有晒干腌制的咸菜干。发出“咕咚、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时
，咸菜炖豆腐 、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，探寻那丝丝香味 。吃起来
 ，加入生姜 、不论是菜还是汤，他们只能炒干咸菜，不说太远，各地的咸菜也各有特点 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，贮存等工序。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。一层精盐一层菜干地腌制 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜干炖五花肉、就连猪肉也有独特味道 。腌制出独特的咸香味，不仅咸菜香甜油润好吃 ，无论是下饭，人们不再依靠咸菜度日，让芥菜充分吸收盐分，个把月后就可以食用了。现在是收芥菜腌制的好时机 。放在太阳光下暴晒一两天 ，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村
 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，

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